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CARMASCIANO STAGIONATO

Carmasciano - lunga stagionatura

€ 13,90

450g (trancio sottovuoto)

 

Ingredienti*: LATTE crudo di pecora (razza Laticauda), caglio, sale. (*in maiuscolo fonte di allergia)

 

Origine del Latte: ITALIA, produzione aziendale

 

Modalità di Conservazione: in frigo a temperature fino a 8°

 

Luogo di Produzione: C.da Montanaldo - S. Angelo dei Lombardi (Av)

 

Curiosità: lavorato, artigianalmente, con latte crudo* di pecora Laticauda.*la lavorazione 'a latte crudo' consente di salvaguardare le proprietà nutrizionali del latte, in quanto non viene distrutta o alterata la microflora batterica positiva.

  • Prodotto esaurito

Il Pecorino di Carmasciano a stagionatura media è un formaggio di grande pregio. La lavorazione avviene partendo dal  latte di pecora di razza Laticauda che viene riscaldato a circa 37-40 gradi e coagulato con caglio di agnello o capretto, prodotto artigianalmente. Nel processo di lavorazione, un momento molto delicato è la rottura della cagliata, che avviene dopo circa trenta minuti dal coagulo, ma vale soprattutto l'esperienza del maestro casaro. Una volta rotta la cagliata si toglie il siero per realizzare la ricotta. Resta la parte solida, in pasta, che viene lavorata fino a compattare il tutto uniformemente per poi sistemarla in fuscella, dove riposa un paio di giorni. La forma che si ottiene da questa importante fase di lavorazione viene, infine, 'scottata' con il siero e 'sfregata' con sale. Da quel momento inizia il periodo di asciugatura e stagionatura che avviene su assi di legno dopo una spennellatura con olio, vino bianco e aceto. Durante la fase di stagionatura le forme vengono rigirate, ed ancora trattate con olio, spennellato, in modo da proteggerle

Peso: 0,6Kg

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